Das zweite Ausbildungsjahr der Köchinnen und Köche der Außenstelle Westerland hat gemeinsam mit drei Lehrkräften am 18.03.2026 eine Betriebsbesichtigung in der Käserei Backensholz durchgeführt. Dabei gewannen die Auszubildenden nicht nur einen eindrucksvollen Einblick in die handwerkliche Käseproduktion, sondern auch einen umfassenden Überblick über alle Standbeine des Unternehmens, von der Landwirtschaft bis hin zur Gastronomie.

Vor Ort erhielten die Auszubildenden Einblicke in die verschiedenen Stationen des Herstellungsprozesses. Der Rundgang führte durch Stall, Produktion und Reifung und machte die einzelnen Schritte der Käseherstellung anschaulich. Unter Berücksichtigung der jeweiligen Hygienebestimmungen (siehe Foto) beobachteten die Auszubildenden, wie aus frischer Milch Käse entsteht, wie dieser gepflegt, gereift und verpackt wird und schließlich seinen Weg in den Handel findet. Diese Verbindung zwischen landwirtschaftlicher Erzeugung und handwerklicher Verarbeitung machte die Abläufe besonders greifbar.

Ein besonderes Highlight stellte die anschließende Verkostung dar. Die Auszubildenden probierten 13 verschiedene hauseigene Käsesorten, setzten sich intensiv mit Geschmack, Konsistenz und Qualität auseinander und entwickelten bereits vor Ort erste Ideen für Einsatzmöglichkeiten in ihren Ausbildungsbetrieben. So verband die Exkursion theoretisches Wissen mit praktischer Erfahrung und sprach alle Sinne an. Neben den fachlichen Eindrücken blieb vor allem die gemeinsame Zeit in positiver Erinnerung.

Wir bedanken uns herzlich beim gesamten Team der Rohmilchkäserei Backensholz GmbH für den offenen Einblick in die Betriebsprozesse sowie für die große Gastfreundschaft.

Autoren: Jasper Jensen und Sabine Thomsen