
Zwei Tage Hochspannung und Höchstleistungen prägten den zweiten schulinternen Azubi- Cup für Koch-, Hotel- und Restaurantfach- Auszubildende an der Außenstelle Westerland.
Nach einer Vorauswahl im November standen die Teilnehmer*innen in den einzelnen Berufen fest. Unter Prüfungsbedingungen und dem Niveau einer Landes- und Deutschen Meisterschaft angepasst, wurden sämtliche berufsspezifischen Aufgaben zusammengestellt.
18 Auszubildende in 6 Teams traten im Wettkampf gegeneinander an, jedes Team bestand aus je einem/-r Teilnehmer*in der jeweiligen Zunft. Während am ersten Tag berufsspezifische Aufgaben gelöst werden mussten, durften die Teams zum Festessen am zweiten Tag an ihren Tischen Gäste der Schulleitung, Ausbilder und Sponsoren begrüßen und nach allen Regeln der Kunst bewirten.
Trotz des Wettbewerbscharakters war die Atmosphäre in der Schule von einem spürbaren Zusammenhalt geprägt. Es herrschte ein harmonisches Miteinander, in dem sich alle Beteiligten gegenseitig unterstützten und ihr Bestes gaben, um den geladenen Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bereiten. Der Berufswettkampf fand unter realistischen Prüfungsbedingungen statt, was die Spannung und den Ehrgeiz der Teilnehmer zusätzlich anheizte. Dieser Wettbewerb bot nicht nur eine Gelegenheit, das erlernte Wissen und die praktischen Fähigkeiten unter Beweis zu stellen, sondern förderte auch das Gemeinschaftsgefühl und die berufliche Weiterentwicklung der Auszubildenden.
Unter dem Thema „Zu Gast in Nordfriesland“ wurde besonderer Wert auf die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte gelegt. Bei der Umsetzung des Wettbewerbs wurde die Außenstelle von vielen Ausbildungsbetrieben, regionalen Produzenten und Anbietern sowie der Azubi Crew und dem Sylt Marketing unterstützt.
Die Köche verarbeiteten unter anderem ein Bürgermeisterstück von Wagyu NF aus Risum-Lindholm. Mit seinem Menü aus konfiertem Bachsaibling auf Schmand, Äpfeln, Haselnüssen und Dill, Ackerbohnen-Crepes und Cremesuppe, Zweierlei vom nordfriesischen Wagyu-Rind, geschmort und gebraten, Speckbutter, Kartoffelkorb und Pastinaken Püree im Hauptgang sowie einer Rotweinbirne, Schokoladenganache, Birnensorbet, Walnusscrumble und Kaffeeschaum als Dessert, überzeugte Juan Esteban Perez Iglesias aus dem Gogärtchen in Kampen die Prüfungskommission und sicherte sich damit Platz 1 der Köche und das beste Gesamtergebnis aller Teilnehmer*innen.
Zusätzlich standen die Köche in diesem Jahr vor einer weiteren Herausforderung. Die DGE und das Projekt IMAGINe rückt das Thema Nachhaltigkeit und Regionalität verstärkt in den Mittelpunkt. Inspiriert durch die Innovations-Challenge ‚Ackerbohnen für die Gemeinschaftsverpflegung‘ entwickelten die Köche eine Menükomponente aus der Ackerbohne. Pit Luis Arp aus dem Benen Diken Hof in Keitum, überzeugte die Jury der DGE mit seinem Marzipankuchen, Glühweinbirne und Spekulatius und wurde mit einer gesonderten Auszeichnung geehrt.
Die Restaurantfachleute zauberten einen Aperitif, der den Gästen zum Empfang gereicht wurde. Als Spirituose diente der ‚REED Gin‘ von den Sylt Distillers aus Rantum. Besonders überzeugt hat hier der „Crimson Twist“ von Ronja Schümann aus dem Upstalsboom in Wyk auf Föhr, dieser wurde als bester Aperitif ausgezeichnet.
Des Weiteren bereiteten sie einen Geflügelcocktail am Tisch des Gastes zu und waren zuständig für das fachgerechte Eindecken des Gasttisches sowie dem Servieren der Speisen und Getränke. Alicia Kröger aus dem Budersand Hotel und Spa in Hörnum hatte hier als beste Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungen die Nase vorn und sicherte sich Platz 1.
Die Hotelfachleute unterstützen den reibungslosen Service tatkräftig. Neben der Tischdekoration, welche dem Thema entsprechend regional gestaltet wurde, mussten sie typische Aufgaben im Housekeeping und Marketing lösen. Für Elena Milzarek, ebenfalls Upstalsboom in Wyk auf Föhr, hieß es am Ende Platz 1.
Nach zwei aufregenden Tagen standen die Gewinner des 2. Azubi-Cups der Beruflichen Schule Niebüll, Außenstelle Westerland fest:
Koch/Köchin:
- Platz: Juan Esteban Perez Iglesias (Restaurant Gogärtchen Kampen auf Sylt)
- Platz: Felix Rost (Budersand Hotel, Golf & Spa in Hörnum auf Sylt)
- Platz: Marc Browarzik (Budersand Hotel, Golf & Spa in Hörnum auf Sylt)
Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie:
- Platz: Alicia Kröger (Budersand Hotel, Golf & Spa in Hörnum auf Sylt)
- Platz: Noelle Brinkmann (Hotel Upstalsboom in Wyk Föhr)
- Platz: Anastasia Höhrmann (BeachHouse Sylt)
Hotelfach:
- Platz: Elena Milzarek (Hotel Upstalsboom in Wyk Föhr)
- Platz: Lea Süs (Budersand Hotel, Golf & Spa in Hörnum auf Sylt)
- Platz: Tom Pilger (Budersand Hotel, Golf & Spa in Hörnum auf Sylt)
Bester Aperitif:
„Crimson Twist“
(Sylter REED Gin, Waalem Wermouth rot, Campari, Creme de Cacao weiß, Marzadro- Kirschwasser)
Ronja Schümann (Hotel Upstalsboom in Wyk Föhr)
Bestes Team:
Elena Milzarek, Ronja Schümann und Marc Browarzik
Gesamtbestleitung nach Punkten:
Juan Esteban Perez Iglesias (Restaurant Gogärtchen Kampen auf Sylt)
Besondere Auszeichnung der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) Innovations-Challenge „Ackerbohnen für die Gemeinschaftsverpflegung“
Marzipankuchen, Glühweinbirne und Spekulatius
Pit Luis Arp, Koch (Benen Diken Hof Keitum, Sylt)
Wir bedanken uns rechtherzlich bei allen, die uns bei der Vorbereitung und Durchführung unterstützt haben und freuen uns schon auf den nächsten Azubi Cup 2025.
Abteilung 6 Gastronomie, Außenstelle Westerland
Weiterführende Links:
Azubi-Cup auf Sylt: Hotel Budersand-Nachwuchs räumt Preise ab | SHZ
IMAGiNe beim Azubi-Cup auf Sylt – Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. SH
Nachwuchs brillierte beim 2. „Azubi-Cup“ – Gastronomie Magazin – Portal für die Gastrobranche